Insalata fredda di sorgo, pesto di rucola e pomodorini

Ingredienti x2

Sorgo 150g

Peso di rucola fatto in casa 1 vasetto

Pomodorini maturi 300g

Parmigiano Reggiano 30g

Olio extra vergine di oliva 2cucchiai

Procedimento

Lasciare il sorgo in ammollo un’ora e cuocerlo per circa un’ora in acqua salata, esattamente come si fa con il riso. Una volta scolato, unire i pomodori in dadini, il pesto di rucola e qualche scaglia di Parmigiano. Lasciare in frigo a raffreddare e prima di servire, condite tutto con olio extravergine di oliva a crudo.

Buon appetito e godetevi il cibo 😀

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