Muffin con farina di farro alla curcuma e asparagi

INGREDIENTI

Farina di farro monococco 100g

Asparagi 1 mazzetto (300g circa)

Ricotta di capra 2 cucchiai (facoltativa)

Latte di soia al naturale (non dolcificato) 1 cucchiaio

Uovo fresco 1

Cremor tartaro (o lievito istantaneo) la punta di un cucchiaino

Curcuma 1 cucchiaio colmo

Sale e pepe 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Cominciamo cuocendo al vapore gli asparagi per mantenerne intatte le proprietà. Non prolungate troppo la cottura, la termineranno in forno. Tagliateli a cubetti e lasciate da parte le punte. Intanto mescolate l’uovo con il latte di soia e la ricotta (se la utilizzate) fino a che non si sarà formata una crema senza grumi. Aggiungete gli asparagi raffreddati (senza le punte), la farina, il lievito, sale, pepe e curcuma e mescolate bene il tutto. Riempite degli stampini da muffin per 1/3 della loro capienza, guarnite con le punte di asparagi e cuocete al forno per 180° fino a doratura. 

Soluzione pratica e bilanciata da portare in ufficio, da accompagnare con qualche verdura cruda e del pane. Oppure proposta come aperitivo o come merenda da portare a scuola per i bimbi!

Buon appetito e godetevi il cibo! 🙂

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